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釀酒葡萄、食用葡萄和葡萄干有什么區別?

2019-06-21 10:23  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

許多人有自己釀酒的想法,所以他們真的能自己釀酒嗎?讓小公共汽車告訴你葡萄、食用葡萄和葡萄干的區別。

釀酒葡萄是用來釀酒的葡萄。葡萄品種很多,但它們明顯不同于可食用的葡萄。

首先,釀酒葡萄適合在溫和涼爽的氣候中生長,所以大多數釀酒葡萄種植在南緯30度到北緯50度之間。除了溫度,釀酒葡萄更適合干燥的氣候,所以葡萄汁會更少,葡萄中的風味物質會更濃縮,使其更適合釀酒。


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赤霞珠

此外,紅酒中的色素來自葡萄皮,而葡萄皮中的合成色素需要陽光,所以葡萄園通常面向南方以接受更多的光線。一般來說,葡萄藤的壽命只有60年,當葡萄藤長到40歲時,它們會進入老年,產量會積累和下降。但是對于許多釀酒廠來說,這些老葡萄是他們最珍貴的財富。隨著藤越來越老越來越深,它可以更好地從深層土壤中吸收礦物質。然而,葡萄產量的下降將進一步濃縮葡萄風味物質,使釀造的葡萄酒風味濃郁,具有很強的陳釀潛力。

除了葡萄的特性外,釀酒廠葡萄園的管理也不同于食用葡萄。葡萄園在冬春季節修剪葡萄芽和枝條的數量,可以控制葡萄園的產量,提高采收葡萄的質量。此外,釀酒葡萄還將有更準確的收獲時間來控制葡萄的成熟度,滿足釀酒師的釀造需求。綜上所述,釀酒葡萄籽粒較小,葡萄汁較少,葡萄籽較大,葡萄皮較厚,其酸度和含糖量高于葡萄。紅酒世界的高級品酒師楊琪曾經品嘗過葡萄酒葡萄。他只給出了三個字的評價:酸!太好了,塞斯。

食用葡萄

食用葡萄,也稱為食用葡萄,種植范圍更廣,可以種植在亞熱帶地區。這種藤的壽命通常只有30年。當葡萄進入成熟期時,收獲的葡萄的味道會下降很多。不同于釀酒葡萄的種植,食用葡萄的種植需要經常澆水。葡萄吸收更多的水分,吸收更少的營養,因此葡萄的酸度會低得多,更適合食用。更具體地說,一些品種的可食用葡萄一年可以收獲兩次,但是第一次收獲的葡萄質量比第二次收獲的要高得多。一般來說,食用葡萄個頭大,果肉厚,甜而多汁,皮薄而脆,口感酥脆。然而,如果將這種葡萄用于釀造葡萄酒,它的一般風味將會非常弱,它的酒精含量將會不足,并且它經常會產生令人不愉快的氣味。

葡萄干

我們經常在超市看到的標有“葡萄干”的水果是什么?事實上,葡萄干是指進口葡萄。提子,也叫菩提,是粵語中葡萄的發音。由于早期進口葡萄在粵語中被稱為葡萄干,所以在中國大部分地區,葡萄干僅指進口葡萄品種。

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    (責任編輯:李磊)
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