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什么樣的酒好喝又適合搭配粽子?

2019-05-31 08:34  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

美食和美酒是個永遠說不完的話題,不管是剛開始接觸葡萄酒的愛好者,還是已經成為骨灰級葡萄酒的專家,這個話題都能提起大家的興趣,開啟話匣子。那么過幾天就是端午節了,關于粽子五花八門的口味,我們又應該如何來搭配呢?

我們做了小調查,但是粽子的種類實在是太多了,并不遜色于葡萄酒的分類,這里我們就不復雜化了,直接按照口味來區分,三大類:咸、甜、辣,所以我們的配餐也是按照口味來挑選葡萄酒。

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咸味+新西蘭長相思+美國霞多麗

在廣東廣西一帶,有一種通過在堿水中浸泡一晚再進行蒸煮的粽子,它們口感微咸,色澤透亮。同時,也可以在糯米中包裹火腿、咸肉、蛋黃或是叉燒來制作咸粽子。

此類粽子適宜搭配口感較為飽滿的干型白葡萄酒,如美國的霞多麗(Chardonnay),新西蘭馬爾堡產區的長相思(Sauvignon Blanc)

油膩+西班牙添帕尼羅+羅納河谷西拉歌海娜

以上等醬油腌制的新鮮肥瘦豬肉為餡,有些地區還搭配著板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味濃郁、香滑軟糯,口感鮮香。

適宜搭配一些酒體豐滿,酒力強勁的干型紅葡萄酒,如西班牙的添帕尼羅或者是法國羅納河谷的西拉歌海娜混釀。飽滿的酒體會在口腔中形成一股甜感,粽子的咸味和口腔中的甜味會在味覺上形成互補,葡萄酒中的酸度會得到更好的展現,緩解豬肉脂肪帶來的油膩感。

清甜+匈牙利甜酒+意大利莫斯卡托

清甜粽子可以是用純糯米制成的白粽子,吃的時候蘸白糖,以自然清新取勝。也可以是包含各種餡料的甜粽,無論是紅棗、豆沙還是蓮蓉,都能與糯米形成美妙的組合。

此類粽子適合搭配同樣甜型的白葡萄酒。口味偏清淡的粽子可以選擇意大利皮埃蒙特地區的莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒,其酒香芬芳而豐富;對于甜味相對濃厚的粽子,則適宜搭配有著更加濃郁口感的加拿大冰酒或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒,還有來自葡萄牙的波特酒也是個不錯的選擇。

辣+智利黑比諾+阿根廷馬爾貝克

四川辣粽,以花椒面、川鹽和臘肉丁為餡,煮熟后再用木炭烤黃。烘烤后的粽子,糯米表面焦香,內餡軟嫩,咸香怡人,入口辛辣,風味十分獨特。

關于辣口味的粽子,我采取的是兩種方式的搭配酒款,一為小清新搭配,果香豐富的干型或半干型起泡酒,如意大利的慕斯卡托和德國的雷司令,氣泡能緩解辛辣帶給口腔的灼熱感,帶出粽子中臘肉的咸甜,結合芬芳的香氣,完全不一樣的辣粽滋味。二為重口味,就是以辣治辣,可選擇一些酒體輕盈的干紅葡萄酒來進行搭配,來緩和一下辣粽的辛辣感,比如智利的黑比諾,或者是阿根廷的馬爾貝克都會是一個不錯的碰撞。

葡萄酒搭配食物都是有規律的,盲目搭配有可能會破壞食物的口感。當然,再怎么搭配,最重要的還是自己吃的開心才行。以上的搭配酒單希望大家喜歡,祝大家端午節快樂

    關鍵詞:美食 葡萄酒 粽子  來源:酒咔嚓  kitty
    (責任編輯:程亞利)
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