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茅臺集團總經理李保芳:建設最精確的食品安全保障工程

2016-07-12 11:02  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

7月8日下午,生態文明貴陽國際論壇2016年年會“大數據時代的食品安全”論壇在貴陽舉行,茅臺集團黨委書記、總經理李保芳出席并發表主題演講。李保芳圍繞“大數據時代:共筑全球食品安全”這一主題,介紹并分享了茅臺在食品安全創新、產業鏈改造升級、食品安全溯源管理體系等方面的建設工作和相關經驗。酒業家記者整理了李保芳的演講內容。

呈現如下:

習近平主席說,要“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”等“四個最嚴”切實保障“舌尖上的安全”。食品安全既關系到人民群眾的身體健康,也關系到食品生產企業的生死存亡。目睹過1997年山西朔州假酒風波以及之后的“三聚氰胺”事件,我們對食品安全危機曾給行業帶來的沖擊和破壞,記憶猶新。盡管茅臺自身從未發生過食品安全問題,但是,我們從上述風波中也深刻體會到,在食品安全領域,任何企業都不能置身事外,我們必須攜起手來,共同維護中國食品的形象與聲譽。

茅臺酒獲得全球消費者的喜愛,不斷贏得國際性聲譽,離不開我們不斷發展的的食品安全保障體系。大數據時代的到來,使得我們的保障體系開始進入“最精確的食品安全”階段。

食品安全工程,是中國食品工業推動大數據建設的重要組成部分。大數據的導入,為我們提升食品安全的監管水平,為形成點、線、面全向互動打下了堅實基礎。

在貴州,食品安全被列入戰略性云發展計劃的重要組成部分,從頂層設計出發,把政府、企業以及社會有效地動員起來,通過大數據手段,形成了一個可行、有效的大監管體系。

在茅臺,我們不斷引入信息科技的最新成果,將茅臺酒的生產、分銷與食品安全工程數據化、建立全球化茅臺的大數據體系,在行業內第一個建立起“最精確的食品安全”保障工程。

什么叫“最精確”?就是可查詢、可追溯每一個數據點,其背后就是茅臺建構的大數據平臺。茅臺已建立起原料采購、智慧生產、數據倉儲、全球流通、銷售消費、公眾服務、消費圈群的結構化數據庫,形成茅臺酒的全數據收集、分析與應用系統。我不管出差到哪里,都可以隨時掌握一瓶茅臺酒在任何節點上的情況;全球任何一名消費者,只要連接互聯網,就可以查詢他消費的茅臺酒的數據。大數據的應用,已讓茅臺實現了食品安全的透明化、精準化。

1951年貴州茅臺開始國有化時,當年生產茅臺酒20噸。換算成一斤裝的酒瓶,不過4萬瓶,2015年茅臺集團生產茅臺酒近4萬噸,以一斤裝計,大約可裝8000萬瓶。

產量的提升,市場范圍從國內覆蓋到全球主要市場,使得傳統的質量與安全管理模式,毫無退路地導向大數據時代。

從一百年前的小作坊到今天中國最有世界影響力的白酒企業,茅臺人一直把質量擺在第一位,無論是困難時期,還是“文革”動蕩年月,及到改革開放之后的快速發展時期,貴州茅臺從未發生過質量事故。

“崇本守道,堅守工藝,貯足陳釀,不賣新酒”。對質量精益求精的追求,一直是茅臺人最首要的使命和責任。

1989年以來,貴州茅臺先后建立了質量、環境、職業健康安全、計量、食品安全、有機加工等六大管理體系。結合國際、國內標準,制訂了包括原輔料、包貯材料、在制品、成品等在內的14類204個技術標準的企業內控標準,過程分析、品質控制、食品安全監控指標上千項,茅臺指標比國家標準還要嚴格。

貴州茅臺擁有全球領先的自主檢測手段——全行業首家國家認定企業技術中心和首家CNAS認證白酒檢測實驗室。以食品安全管理體系為基礎,打造了符合公司發展需要的,含預警、研發、評估、監控于一體的食品安全控制“四大平臺”,使得茅臺通過發達國家苛刻的質量審驗,全面進入世界主流酒業市場。

茅臺不斷完善食品安全預警,對農藥殘留、重金屬、塑化劑等有害物質的檢測,對陶瓷、玻璃、不銹鋼、塑料等15類重要采購物資的有機及無機污染的風險評估,對全產業鏈過程中的341項品質指標和670項食品安全指標進行的實時監控和把關等等,構建了全球先進的食品安全防范網絡。

我要告訴各位領導和朋友的是,上述工程只是“最精確的食品安全”的基礎工程和第一層框架。今天,在貴州省大數據戰略的指引下,我們不斷推動工業化與信息化的融合,啟動“大數據茅臺”戰略,將生產銷售流程與質量標準體系大數據化,搭建種、購、產、存、銷全產業鏈的大數據平臺,實現生產全過程信息的數據化采集,為食品安全建設精準的大數據體系。

例如,我們針對防偽打假,建設了基于物聯網技術的生產控制系統、物流管理系統及溯源信息查詢系統,實現過程有記錄、去向可查詢的質量生產模式,并建設了基于國密算法的防偽體系,針對企業、行業監管、消費者提供信息系統、專用查詢終端及NFC手機等多樣化、便攜化的防偽和溯源查詢手段,提升了白酒行業食品質量電子追溯水平,在深入推進白酒行業“兩化深度融合”上面,邁出了最先的一步。

再比如,我們在原料種植環節,將供應鏈平臺、質量與食品安全監控平臺業務關聯功能整合,對采購調運的原料,從供應商名稱、站點、倉號、容量、到質量標準等信息進行數據采集,利用GPS定位系統,詳細標注各糧站地理位置,形成站點地圖,有利指導抽樣、抽檢、巡查及調運規劃。

為配合貴州“食品安全云”項目的建設,我們把公司產品質量和食品安全相關信息上傳“食品安全云”,方便消費者通過“食安測”手機APP等渠道,便捷地查看某個批次產品的檢驗結果、檢測報告、產品質量信息、產品生產信息以及食品安全信息等全方位的內容。

作為國內頂尖、世界知名的大型企業,茅臺必須以更加開放的態度和積極的姿態,主動迎接和融入大數據時代,加速推進工業化與信息化融合,加快建成與品牌相適應的信息化監管體系,探索一條推動傳統工業企業向“中國制造2025”邁進的有效路徑。

今天,中國經濟仍然在“新常態”中努力轉型,白酒行業還處于深度調整期間。面對全球開放式競爭環境,中國食品工業必須比以往任何時候都要更加重視食品安全問題,通過引進大數據手段,迅速拉近與全球一線食品企業在這方面的差距。

大家可能注意到,最近幾年,茅臺的銷售數據與利潤情況持續向好,成為全行業少有的例外。如果要問茅臺的“逆勢上揚”有什么秘密武器,我想,在堅持質量標準的同時,與時俱進,推動工業化與信息化的融合,全面提升企業的管理與運營效率是其中重要的一環。

本次論壇的大主題是生態文明,生態文明是中央執政理念,是國家發展理念,沒有生態文明,就沒有貴州的這方水土,就沒有茅臺酒的現在和未來。在生態文明理念的指引之下,在省委、省政府的帶領下,茅臺將進一步加快推進信息化與大數據戰略。陳敏爾書記曾說:生態文明國際論壇“既要論起來,也要干起來”。茅臺人正在通過真抓實干,一步一步“干起來”,成為生態文明建設、大數據戰略的積極倡導者、推進者。

    關鍵詞:茅臺 李保芳  來源:白酒經銷商內參  石鈺
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